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Menus 31 Décembre 2017 & 1 er Janvier 2018.

 

 31 Décembre 2017

 

« Menu  Dégustation Alliance Mets-Vins à 115  »

                                                                                                                                                                                            (avec cotillons )

Cocktail Maison et sa Mise en Bouche

 

*****

Foie Gras de Canard   au Lonzo et à la Liqueur de Myrte Artisanale et  naturelle de Corse,

Potimarron à l a gelée  de Safran bio de Vauloge ,

Toasts  de Pain de mie aux écorces d’oranges confites.

Et son verre de Sauternes « Château Ménate 2013 ».

 

*****

 

 Noix de saint Jacques d’Erquy juste poêlées, Gastrique aux fruits de la passion,

Galettes de Mona-Lisa au gingembre frais,

Mousseline de Panais cuit au lait, graine du paradis et  petits légumes du moment.

Et son verre de  Viognier « Domaine Fontarèche  » .

 

*****

 

« Festivités rafraichissantes »

 

*****

 

Ballottine de Poularde Fermière de Monsieur Cosnet ,

Farcie aux chanterelles des sous bois flambées  au Porto Rouge ,

Aumônière croustillante de topinambours aux douces épices .

  Et son verre de Buzet « Baron d ’Ardeuil 2014 »

 

*****

 

Trilogie de Fromages affinés  et son verre d ‘Orca Ventoux.

 

*****

 

    Symphonie Mélodieuse . . . . . . de Douceurs sucrées..

            * Sphère de Nougat glacé, soupçon de cannelle    .       

              * Macaronade   Amandes-Noisettes, crémeux  au caramel  et fleur de sel de Guérande .     

  *Douceurs Ananas  et  Malaga.

*Croustillant à l’orange, mousse au chocolat noir  Guayaquil à 64 %  de cacao à la Fève de Tonka ,

                        Et sa coupe de Champagne .

 

             *****

                  

             Café ou thé et ses Mignardises .

 

 

 

 

 

 

 

 

 1 er Janvier 2018 .

 

« Menu  Dégustation 62   »

                                                                                                                                

Mise en Bouche.

 

 

*****

 

Foie Gras de Canard   au Lonzo et à la Liqueur de Myrte Artisanale et  naturelle de Corse,

Potimarron à l a gelée  de Safran bio de Vauloge ,

Toasts  de Pain de mie aux écorces d’oranges confites.

 

*****

 

 Noix de saint Jacques d’Erquy juste poêlées, Gastrique aux fruits de la passion,

Galettes de Mona-Lisa au gingembre frais,

Mousseline de Panais cuit au lait, graine du paradis et  petits légumes du moment.

 

*****

« Festivités rafraichissantes »

 

*****

 

Ballottine de Poularde Fermière de Monsieur Cosnet ,

Farcie aux chanterelles des sous bois flambées  au Porto Rouge,

Aumônière croustillante de topinambours aux douces épices.

 

*****

 

Trilogie de Fromages affinés.

 

*****

 

                                                    Symphonie Mélodieuse . . . . . . de Douceurs sucrées..

            * Sphère de Nougat glacé, soupçon de cannelle    .   

 * Macaronade Amandes-Noisettes, crémeux  au caramel  et fleur de sel de Guérande.    

                              *Douceurs Ananas  et  Malaga.

*Croustillant à l’orange, mousse au chocolat noir  Guayaquil à 64 %  de cacao à la Fève de Tonka,

 

 

*****

 

                   Mignardises.

 

 

 

 

 
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