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Menus Réveillon du 31 Décembre 2016 & 1 er Janvier 2017 au déjeuner .


 « Menu  Dégustation  Alliance Mets-Vins  et Cotillons 

 

à 110 €  »

 

 

Cocktail Maison et sa Trilogie de Mise en Bouche.

 

***** 

 

Terrine de Foie Gras de Canard mi-cuit à la gelée de Safran de Vauloge Sarthois ,

Pain au miel toutes fleurs , pain de mie aux zestes d’oranges confits  par nos soins ,

 

& sonVerre de  Sauternes Château Ménate 2013. 

 

*****

 

 Feuilletage  Maison au bon Beurre  ,Noix de saint Jacques d’Erquy flambées au Noilly Prat , Mousseline de butternut aux chanterelles des sous bois ,

 

&  son  Verre de Grand MarrenonLubéron   Blanc .

 

 *****

 

 Festivités  Rafraichissantes

 

  *****

 

 Rosettes de Filet de Bœuf français , cuites à la minute ,Jus de bœuf à la citronnelle ,

gingembre frais râpé , éclats de cacahuètes grillées ,  Brochette de cerfeuil tubéreux en tempura

 

 & sonVerre de  Grand Marrenon   Lubéron Rouge .

 

***** 

 

Trilogie de Fromages affinés  et son verre de Bordeaux .

 

 ***** 

 

 

Symphonie Mélodieuse ………….de Douceurs sucrées ..

 

*Macaronade Amandes-Noisettes , crémeux caramel.

 

*Sablé Breton à la fleur de sel de Guérande au  Yuzu.

 

*Croustillant à l’orange et sa mousse au chocolat noir Guayaquil à 64 % de cacao à la Fève de Tonka ,

 

*Nougat glacé à la Népita  de Corse ,

 

& sa Coupe de Champagne . 

 

***** 

 

Café ou Thé  & ses Mignardises

  

 

 

 

 

 Premier Jour de l’An 2017

 

                        « Menu  Dégustation à 60  »

 

Mise en Bouche

 

***** 

Terrine de Foie Gras de canard mi-cuit à la gelée de Safran de Vauloge Sarthois ,

Pain au miel toutes fleurs , pain de mie aux zestes d’oranges confits  par nos soins .

*****

 Feuilletage  Maison au bon Beurre  ,Noix de saint Jacques d’Erquy flambées au Noilly Prat , Mousseline de butternut aux chanterelles des sous bois .

 *****

 Festivités rafraichissantes

 *****

 Rosettes de Filet de Bœuf français , cuites à la minute ,Jus de bœuf à la citronnelle , gingembre frais râpé , éclats de cacahuètes grillées ,  Brochette de cerfeuil tubéreux en tempura .

***** 

Trilogie de Fromages affinés .

 ***** 

Symphonie Mélodieuse ………….de Douceurs sucrées ..

*Macaronade Amandes-Noisettes , crémeux caramel.

*Sablé Breton à la fleur de sel de Guérande au  Yuzu.

*Croustillant à l’orange et sa mousse au chocolat noir Guayaquil à 64 % de cacao à la Fève de Tonka ,

*Nougat glacé à la Népita  de Corse .

 

***** 

Mignardises

 


 
 
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Menu Dégustation

    Menu Dégustation

 à   52      

*** Le contenu de celui-ci est  susceptible de changer  selon le marché et les arrivages de  la pêche***

 

 

 

                                           

                                                              

˜˜˜˜˜˜

 

 

Raviolis de  Tourteaux  À la chlorophylle de  vert de Poireaux ,

Gastrique  de Bisque de Crustacés  , 

à l’orange  et au Grand Marnier , Mousseline de panais .

 

 ˜˜˜˜˜˜

 Piccatas de  Rouget  Barbet  , poêlé à huile d’ olive  Corse à la Népita  ,

En écailles de pommes de terre ,

Duxelle de champignons au Jasnières ,

Perles de légumes .

 ˜˜˜˜˜˜

         Petite Pause Rafraichissante   ,

Craquant de Cuillère au ras  el  hanout   .

 

˜˜˜˜˜

 

Carré d’Agneau de Lait du Quercy , élevé sous la Mère ,

à la Fourme d’Ambert ,  Pommes cuites à l’Anglaise .

  

˜˜˜˜˜˜

  Croustillant de Brie de Meaux Fermier  à la poire et au Miel , 

Jeunes pousses de salade et mâche  de Mr Désille

À la vinaigrette de framboises .

 

˜˜˜˜˜           

        

Assiette de  Gourmandises  Sucrées ….